- 食材
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白虾600g
葱段20g
姜片10g
- 调味料
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米酒30c.c.
花雕酒10c.c.
- 中药酱汁
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人参须5g
川芎3g
青耆3g
红枣3g
甘草3g
枸杞3g
盐5g
冰糖5g
水500c.c.
1
起一锅热水（水量要能盖过白虾），加入葱段、姜片、米酒10c.c.煮滚，放入白虾煮约6分钟、关火，加盖再焖3分钟。
2
将白虾放入冰水中冰镇5分钟，备用。
3
将中药酱汁食材放入一锅，待煮滚后放凉至常温，将药材滤掉。
4
取一保鲜盒，放入中药酱汁、煮好冰镇过的白虾，放进冰箱冷藏约1小时，食用前淋上米酒20c.c.与花雕酒10c.c.提味即可。
台式冷菜特色 台式料理注重爆香，以大量的葱、姜、蒜、米酒等调味，并以不抢过食材鲜美甜味为其要诀；例如食材烹煮时，需特别留意火候，海鲜的处理，也要避免过度泡水、烹调，仅以特调酱料提升食材本身的美味。在夏天，国人尤其喜欢重口味又有着清爽口感的料理，使用有小黄瓜丝、花生碎、香菜等材料，可以有画龙点睛的效果。 ※本示范分量为2∼3人份。