一尾新鲜的全鱼，不需过度调味，只要简单清蒸，就能吃到鱼肉的鲜甜。清蒸鱼料理除了火候、时间很关键，以免肉质太老以外，常会见到餐厅大厨在鱼肉蒸熟后进行「淋油」的工序，让香气更浓。
先淋油还淋酱油？
准备清蒸鱼料理时，「先淋油还先淋酱油」是最常遇到的疑问。先淋酱油，再淋上热油，可以让酱油受热后散发出更甘醇的酱香，且酱油会被盘底的鱼肉快速吸收入味，但风味较淡的鱼类可能显得调味太重；若先淋热油，再淋上酱油，比较能吃进鱼肉原有的鲜味，但香气就没有前者丰厚。其实准备家常鱼料理，大可不用这么麻烦，况且也有可以两全的做法。
其实可以两全其美！做法是...
1
全鱼去鳞、洗净、擦干表面，两测各划两三刀，抹上少许盐，将姜片、辣椒塞入刀缝、鱼头、鱼肚内，在表面淋上拌匀的调味料。
蒸鱼调味除了常见的酱油、米酒之外，可以加1大匙蠔油混匀，香气更浓。
2
大锅，滚水，放入全鱼，上盖蒸熟约15分钟（视鱼大小调整）。
3
锅内放少许油，将细葱放入炒香。
4
取出蒸好的鱼，将盘中蒸出的酱汁倒入锅中。
5
用蒸鱼的酱汁拌炒细葱。
6
炒至酱汁略滚后，回淋在鱼身上即可。
这样的做法更方便省力，炒过的蒸鱼酱汁香气更浓，淋上鱼身，能充分入味又不死咸，也能吃到满满的酱香和鲜嫩的鱼肉，是很推荐的家常料理手法。