菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用？让料理达人
蔡季芳老师一次说清楚，以家中常用的片刀，示范肉类料理时常见的刀工处理，厨房菜鸟一看就懂！ 肉类有这三种切法
鲜肉的基本切法：切片、切块、切丝。 1 肉块
要诀：左手一面按住肉块，且手指微弯顶住刀背，微斜式下刀切块，确认肉已切断后，再切下一块。记得要逆纹下刀，这样料理后的肉块才会Q。
顺纹下刀切的肉块吃起来会比较老，且容易塞牙缝；尤其是肉质较硬的牛肉，建议逆纹切。 2 肉片
要诀：右手持刀，刀背倾向肉块那侧那后下刀，并将片刀以前后拉锯法切出肉片。一定要用片刀之类的薄刀来切，肉片才会薄；用剁刀切片，成品会较厚且不美观。 3 肉丝
要诀：先用片刀将食材切成较厚的肉片，再切成肉丝，重点是刀子要利且薄才切得断。此外，肉块建议先放到冰箱微微冷冻后，再切片或切丝较容易切。 料理新手刀工小提醒
防黏刀法：刚开始刀工练习时，肯定不顺手。如切肉片时不是黏刀就是黏手，建议将刀身蘸点水，即可产生润滑刀口的作用，这样在下刀切肉片就不会黏在一起了。
切丝不切碎：切肉丝时并非切得越细越好，以免肉丝料理时容易碎而散，影响卖相。
熟能生巧：刀工是门熟能生巧的学问，新手们从食材处理开始多练习，有空多下厨，时日一久，自然突飞猛进。
