编按：台湾的海鲜丰富好吃，但食材趁新鲜买回家，该怎么正确保存才能留住鲜度？许多妈妈们第一步就会将食材放进冷冻库，却发现还是容易坏掉？其实各种海鲜都有适合的保鲜方法，快来看看它们各自的冷冻保鲜技巧吧！
花枝
适合冷冻保存的食材之一，生吃熟食皆宜。
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（整只）
整只花枝装入保鲜袋并将水倒入袋中，水量约盖过食材即可。
将保鲜袋收平，挤出多余空气后，再封好开口。
推荐作法
香烤花枝：食材取出解冻，去软骨去内脏等步骤完成后，置于烤网烤熟即可。
冷冻法 ②
生鲜直接冷冻（切段）
内脏、软骨等去除干净后切成花枝圈，花枝脚则每两、三根切成一束。
用保鲜膜封紧后装入保鲜袋，挤出多余空气，密封保存。
推荐作法
炸花枝圈：将花枝圈解冻后擦去多余水分，再以油温180℃油炸。
冷冻法 ③
先调味再冷冻
去除软骨、内脏后切成随意大小，以生姜酱油醃渍入味。
将花枝肉与酱汁一起装进保鲜袋，挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
快炒料理：解冻（不解冻也可）后以油锅拌炒即可。
冷冻法 ④
稍微烫熟再冷冻
去除软骨、内脏后切成随意大小，稍微烫熟后泡一下冷水，再沥干备用。
以保鲜膜包紧后装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法
微渍花枝：花枝取出解冻，再浸泡醃汁入味。
冷冻法 ⑤
稍微煮过再冷冻
去除软骨、内脏后切成随意大小，煮入味后再静置放凉。
将花枝肉与汤汁一起装进保鲜袋，挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
直接加热：花枝取出解冻，再微波加热。
花枝去骨去皮和内脏后，可以直接放冷冻吗？
花枝的前置处理每次都相当麻烦。你是不是也认为「将花枝身足分离，去除内脏、眼睛、嘴器后用保鲜膜包好放冷冻，这样解冻后马上就能用」呢？但花枝其实是不耐放的食材，因此整只冰渍冷冻仍是最佳处理方式。
虾
冰渍冷冻法能让虾子脆嫩Q弹！
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（带壳）
虾子整只带壳装入保鲜盒并注入水，水量约盖过食材即可。
盖上盖子后冷冻冰渍即可。
推荐作法
热炒料理：将食材连冰块整个放入水中解冻，再擦干水分、下锅热炒即可。
冷冻法 ②
先烫熟再冷冻（去壳）
将肠泥去除干净，以热水烫熟后再用冷水浸泡。
将食材装入保鲜盒，倒入覆蓋食材的水量，盖上盒盖。
推荐作法
沙拉、凉拌：将食材连冰块一起放入水中解冻，水煮后沥干水分，拌点蔬菜就完成了。
冷冻法 ③
裹上面衣再冷冻
将食材处理好后，以盐、胡椒调味再裹粉。
以保鲜膜封紧后装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法
炸虾：无需解冻，直接放入油温170℃的锅中油炸即可。半煎半炸也OK。
章鱼
和花枝一样适合冷冻，留住最佳风味！
冷冻法 ①
先烫熟再冷冻
以热水烫熟后以冷水浸泡，沥干水分后切成适口大小。
以保鲜膜封紧后装入保鲜袋，挤出多余空气并封好袋口。
推荐作法
沙拉、凉拌：解冻后擦干水分，和想吃的蔬菜拌匀即可。
冷冻法 ②
先略炒再冷冻
切成小块后以沙拉油、大蒜拌炒，并静置放凉。
以保鲜膜包紧后装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法
热炒料理：不需解冻直接下锅炒，待稍微解冻后再加入其他食材一起炒匀。
冷冻法 ③
稍微煮过再冷冻
将切成小块的章鱼煮入味后再静置放凉。
将食材与汤汁一起装进保鲜袋，挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
章鱼拌饭：章鱼取出解冻再微波加热，与饭拌匀即可。
蛤蛎
冰渍冷冻能为蛤蜊的鲜甜加分！
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（带壳）
蛤蜊泡盐水吐沙后洗净，装入保鲜盒并倒入水，水量约盖过食材即可。
盖上盖子密封后冷冻冰渍即可。
推荐作法
白酒蛤蜊意大利面：将冰渍蛤蜊直接开火加热，待水分蒸干、壳都打开后放入意大利面略炒。
冷冻法 ②
热水淋烫后冷冻（去壳）
淋热水烫熟后泡冷水再擦干多余水分。也可以做成酒蒸蛤蜊。
以保鲜膜包紧后装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法
沙拉、凉拌：解冻后将蛤蜊水分擦乾，加入喜欢的蔬菜拌匀即可。
蚬与蛤蜊的吐沙步骤？
建议先将这些贝类食材充分搓洗，再泡盐水吐沙。蛤蜊可浸泡于相当海水盐度3% 的盐水中；蚬则是用淡水或接近海水盐度1%、较清淡的盐水浸泡，置于阴凉处泡一个晚上即可。吐沙后也别忘了用清水洗净。
蚬
吐完沙后冷冻保存就OK！
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（带壳）
将蚬泡盐水吐沙后洗净，放入保鲜盒并倒入水盖过食材。
盖上盖子密封后，放入冷冻库即可。
推荐作法
味噌汤：将冰渍冷冻的蚬连冰块一起下锅与高汤熬煮，再加入味噌。
冷冻法 ②
绍兴酒炒蚬肉
吐沙后将蚬以清水洗净，加入绍兴酒拌炒，完成后放凉备用。
将炒好的蚬连壳、汤汁，一并装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法
直接加热享用：解冻后微波加热即可。
冷冻法 ③
炖卤后冷冻
将吐完沙的蚬洗净，以酱油、砂糖、味醂等调味炖煮，并静置放凉。
用保鲜膜包紧后装入保鲜袋，挤出多余空气再封好开口。
推荐作法
加热后直接开动：取出解冻后，将蚬肉与白饭拌均匀即可享用。
牡蛎
冷冻后的牡蛎吃起来鲜甜加倍！
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（去壳）
将牡蛎以清水洗净、放入保鲜盒并倒入水，水量约盖过食材即可。
盖上盖子密封后冷冻冰渍即可。
推荐作法
拌炒料理：将整块冰渍牡蛎以冰水解冻，拭干多余水分后拌炒。
冷冻法 ②
加生姜炖卤后冷冻
将牡蛎洗净，以酱油、砂糖、味醂、生姜等调味炖煮，并连同汤汁一起静置放凉。
将牡蛎与汤汁一起装进保鲜袋，挤出多余空气封好袋口。
推荐作法
加热后直接享用：取出解冻并微波加热即可。
冷冻法 ③
裹好粉再冷冻保存
牡蛎去壳，以盐、胡椒调味后裹粉。
以保鲜膜包好，装入保鲜袋，挤出多余空气后封好袋口。
推荐作法
炸牡蛎：将裹好面衣的牡蛎以油温170℃下锅油炸，油煎也OK。
干贝
要留住干贝的鲜嫩，就要以保鲜膜包好再冷冻。
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（生干贝）
将干贝稍微以清水洗净，再一粒粒分别用保鲜膜仔细包好。
包好后直接装入保鲜袋中，挤出多余空气再封好袋口。
推荐作法
热炒料理：想吃几颗就拿几颗，解冻后再和其他配料一起拌炒。
冷冻法 ②
奶油酱油炒干贝
干贝下锅与奶油酱油炒熟，再连酱汁一起静置冷却。
将食材与汤汁一起装进保鲜袋，挤出多余空气，封好袋口。
推荐作法
加热直接享用：整袋冷冻干贝，放入热水解冻加热。
冷冻法 ③
活用泡开的干贝水（干干贝）
将干燥干贝放入保鲜盒，倒入水静置约30分钟泡发。
盖上盒盖密封起来，放入冷冻库即可。
推荐作法
干贝汤：取出整盒冰渍干贝入锅，加入其他食材慢煮。