- 【材 料】
- 猪尾巴 400公克
- 芋头 150公克
- 麻油 2大匙
- 姜片 4片
- 辣椒 1条
- 葱 1/2支
- 蒜头 6粒
- 高汤 1杯
- 卤猪尾巴：
葱 2支 - 姜 6片
- 八角 2粒
- 辣椒 1条
- 细冰糖 1大匙
- 酱油 1/2杯
- 水 1000cc
- 米酒 2大匙
- 【调 味 料】
- 肉类用三杯酱汁 2茶匙
- 【做 法】
- 1.猪尾巴用滚水汆烫过，放入卤锅，加入所有卤猪尾巴用料，以大火卤到沸腾后，转小火继续卤40分钟。
- 2.芋头削皮、切块，放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，即可捞起，备用。
- 3.将作法1卤好的猪尾巴取出，待稍为冷却后切块；辣椒、葱切段，备用。
- 4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法3的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
- 5.加入肉类用三杯酱、高汤、作法3的猪尾巴和作法2的芋头，以大火拌炒均匀至收汁。
- 6.加入九层塔拌炒即可。