- 工具
- 18.5×23cm×高3.5cm的长方形珐瑯烤盘1个
- 食材
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蛋1个
砂糖20g
低筋面粉20g
奶油（无盐）10g
柠檬皮适量
糖粉适量
- 柠檬凝乳的食材
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低筋面粉40g
砂糖80g
牛奶300mL
蛋黄2个份
柠檬汁2个份（50mL）
- 蛋白霜的食材
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蛋白2个份
砂糖50g
近来在欧美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），是故意不多加装饰，尽量呈现出海绵蛋糕的烤色，好让蛋糕「保持与生俱来的状态」，形成另一种视觉效果。 将柠檬凝乳和蛋白霜重叠在以长方形珐瑯烤盘烤制而成的海绵蛋糕上，再迅速烘烤一下，烤好即可直接享用的蛋糕。烘烤过度的话，里层的柠檬凝乳会融化，要多加留意！不论是冷却之后再吃，还是温热时就享用，都是绝品。 预先准备 ．将烤箱预热至170℃。
．将奶油隔水加热融化。
．榨出柠檬汁。
．将柠檬皮切成非常细的碎末。
1
将蛋在钵盆中打散成蛋液，加入砂糖之后以手持式电动搅拌器充分研磨搅拌。隔水加热打发，加热至与体温相当时从热水中移出，打发至变得黏稠。
2
将低筋面粉过筛加入步骤1的碗之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的热奶油，搅拌至变得滑顺。
3
将面糊倒入长方形珐瑯烤盘中，然后抹平。放在烤盘上，以预热至170℃的烤箱烘烤7～8分钟。
4
【制作柠檬凝乳】将低筋面粉和砂糖放入钵盆中以打蛋器搅拌，再将加热至与体温相当的牛奶一点一点地加进去搅拌。倒入锅子中，一边搅拌一边以中火加热，变得浓稠之后加入蛋黄搅拌，煮熟。关火后，加入柠檬汁继续搅拌。
将低筋面粉、砂糖、牛奶煮至变得浓稠之后，加入蛋黄煮熟，再加入柠檬汁。
5
将蛋白打至八分发，再将砂糖分成2次加入，制作蛋白霜。
6
将柠檬凝乳重叠铺平在烤好的海绵蛋糕上面。
7
再铺上蛋白霜。撒上柠檬皮之后再撒上糖粉。以预热至180℃～190℃的烤箱烘烤至表面的蛋白霜出现微微的焦色。
为了避免压坏蛋白霜的气泡，将蛋白霜放在柠檬凝乳的上面。
8
放凉之后撒上糖粉。
装饰的重点 这个蛋糕的主题是「质朴」。将柠檬凝乳和蛋白霜重叠在海绵蛋糕上，再送入烤箱烘烤。享受蛋白霜烤成漂亮金黄色的质朴气氛。