- 食材(2~4人份)
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鲈鱼1尾
姜片2片
葱丝适量
姜丝适量
辣椒丝适量
- 调味料
- 酱油露适量
这次邀请到米其林一星餐厅莆田的新竹光明店主厨，利用常吃的鲈鱼，做出让人回味无穷的鱼类料理。
1
将鲈鱼洗净、清理，从鱼肚对切开；姜切成薄片。取一个盘子，铺上姜片，再把鲈鱼放到姜片上。
可在鲈鱼与姜片间横放一根筷子或汤匙，作为蒸鱼时的支架，略抬起鱼的上身，可帮助热气循环、姜片入味。
2
在鱼身均匀淋上酱油露。
也可用日式酱油代替。
3
把淋好酱的鲈鱼放入蒸笼，蒸约9~11分钟；或用家用电锅蒸7~8分钟。
4
蒸好后，在鱼背撒上葱丝、姜丝、辣椒丝。最后淋上一大匙热油，即可上桌。
市场鲜鱼挑选法则！ 民众在市场选购鱼类时，可透过「视觉、触觉、嗅觉」三大感官，来作为判断新鲜度的标准。可透过眼睛观察鱼眼、鱼鳃等部位，看鱼眼珠是否湿润、清澈，反之若混浊、白白雾雾、呈干掉状，可能就是放置一阵子较不新鲜的鱼；也可观察鱼鳃内侧部位是否湿润、粉嫩，若干枯发黑也表示较不新鲜。 此外，民众采买时可而实际拿拿看、摸摸看鱼身，触摸鱼鳞和鱼皮是否整齐滑顺、紧致有弹性，表面没有鳞片分岔、干枯缺水的感觉。若摸起来黏腻沾手，也不要挑选。最后可把鱼拿近一些，透过嗅觉简易判断是否新鲜，若有刺鼻鱼腥味、腐臭味、甚至化学药剂味道，就应避免选购。
