- 食材
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红葱头200公克
大蒜150公克
虾米150公克
辣椒粉20公克
红辣椒6根
- 调味料
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盐5公克
鱼露1／2大匙
- 油
- 沙拉油1碗
XO酱是由东南亚国家咸、腥、鲜、香的酱料发展而来，因酱料非常美味，足以比拟白兰地酒得名。台湾XO酱的流行，是从引进香港某知名酱料公司生产的XO干贝酱起，各餐厅争相仿傚自制销售，在XO酱内加入干贝等高档海味提高价格。XO酱的精髓在咸鲜略带腥香辣的滋味，价高并非美味保证。
1
红葱头、大蒜、红辣椒分别洗净、去皮后剁至极细备用。虾米放入温水约20分钟泡软，沥干水分剁至极细备用。
2
在炒锅内加入约一饭碗量的沙拉油，待油热加入红葱头末、大蒜末以中火炒至散出香气。
将材料炒至略为变黄即可，需保持中火，并要不停翻炒，将锅边材料往中间集中，避免炒焦变苦。
3
加入辣椒末拌炒2分钟，再下虾米末及辣椒粉炒3至4分钟，最后入盐、鱼露拌炒1分钟即可完成。
分装与保存 XO酱冷却后即可分装，可利用家中密封罐或小型保鲜盒，放入冰箱冷藏，可保存约2～3个月。取用时，挖杓一定要保持干燥与干净，才不会污染罐内的XO酱。