美食秘籍 蠔油牛肉(4) 【材 料】 牛肉片 300公克 芥兰 100公克 葱段 100公克 姜丝 50公克 辣椒 2条 【调 味 料】 蠔油 60㏄ 鸡粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 水 100㏄ 【醃 料】 水 1大匙 米酒 1大匙 蛋白 1/2颗 胡椒粉 1小匙 嫩精 少许 香油 1大匙 太白粉 1小匙 【做 法】 1.牛肉片加入所有醃料搅拌均匀，放入冰箱冷藏约30分钟后取出备用。 2.芥兰切约5公分长，放入沸水中汆烫至熟后捞出；辣椒切片，备用。 3.热一锅倒入适量的油，立刻放入作法1的牛肉片以冷油大火快速搅拌至表面呈白色状，捞起沥干。 4.作法3锅中留少许油，放入葱段、姜丝及作法2的辣椒片爆香后，加入所有调味料与作法3的牛肉片，以大火炒至收汁。 5.最后放入作法2的芥兰拌匀即可。
