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咸味芝麻酱以白、黑芝麻来做皆可，也可以喜欢的比例两者混搭，经过不同调味，可制作中式、日式等风味。常见的中、日式芝麻酱大多用白芝麻酱为基底。

自制芝麻酱原料怎么挑？又要如何保存呢？ 若要自制芝麻酱，购买芝麻时可选择产地与品质较可信赖的厂商，搭配优质的植物性油脂如花生油、橄榄油等，可减少烘焙时产生的杂质、苦味。百搭的芝麻酱，甜咸口味可依个人喜好调整，想要减油、低钠、低糖更可自行调配。建议用来盛装的玻璃瓶需先以热水烫过、倒盖沥乾，再装入芝麻酱，并以藏方式保存，一个月内需使用完毕。