关于关东煮的小知识 关东煮在日本是很普罗大众的农家菜，大部分人因农忙，为了节省时间，把萝卜、甜不辣、豆腐等食材全都丢进锅里用清水熬煮，让食物呈现原汁原味的状态，汤头也会喝到蔬菜天然的甜味，吃的时候大多会搭配味噌酱食用，比起一般的火锅来说，无论是汤头还是食材都相对单纯许多，因此关东煮可以吃到天然的食材原味。 鱼浆苦瓜黑轮
料理步骤
将苦瓜去除头尾的蒂，切成2公分厚的厚片，逐一去除中间的子囊，并在苦瓜内壁抹上少许面粉。
地瓜粉、玉米粉亦可，用来增加鱼浆和苦瓜的黏着力。
葱切末，加入旗鱼浆中，并与香油拌匀，摔出黏性后，在双手抹上一点水，将鱼浆捏成适量大小的丸状填入苦瓜中。
常见鱼浆有鬼头刀、旗鱼等，在传统市场的鱼摊上只要先跟老板订购就可以，所有浆类在使用前除了要搅拌均匀外，需要反复的摔浆，大约需要摔5至10分钟，才能让成品的口感更加Q弹。
将制作好的鱼浆苦瓜黑轮依序顺着锅边放入滚水中汆烫，加热过程需要盖上锅盖大火焖熟鱼浆和苦瓜，水滚后转小火，约5分钟捞起即可。
自制甜不辣
料理步骤
将牛蒡切成细丝，葱切末，均加入鱼浆中，再加香油拌匀，并且摔出鱼浆的黏性与口感。
准备一碗水沾手，可用饭瓢、汤匙等辅助工具，取适当大小的鱼浆片，放入热油锅中炸。
沾水是为了让鱼浆不会黏在手上，可以帮助塑形。油锅热度可放下竹筷，若会起泡，就代表油温已经够了。
用大火将甜不辣炸至两面金黄，并且浮在油上便可捞起，完成。
油豆腐丸
料理步骤
将三角油豆腐从长斜边剖开备用。鱼浆和切末的葱、香油拌匀，摔出黏性。
把拌好的鱼浆填入切开的油豆腐缺口中，制作成油豆腐丸。
将油豆腐丸放入滚水中汆烫，浮起后就可捞起，完成。
绞肉丸子
料理步骤
葱切末，加入绞肉、鱼浆与香油，用手拌匀。
用手掌下压的方式将绞肉与鱼浆揉匀后再摔出黏性。
双手沾一点油后，将绞肉捏成丸子状，放入滚水中汆烫，待丸子的外表煮熟、成形后便可捞起。
双手沾一点油，让绞肉不会黏在手上，也顺便让丸子不会沾黏盘子。
汆烫过的丸子表面撒上一点面粉，再放入热油锅中炸，让丸子表面看起来金黄。
油量可以盖过丸子即可，时间约炸5到10分钟，让丸子成形就可以，因为之后还会放回汤底中炖煮，所以不需要完全炸熟。