- 食材
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章鱼 约1公斤
新鲜香草 适量
（如洋香菜、百里香、月桂叶）
橄榄油 适量
第一次买到完整一只章鱼，不知道怎么下手，
让意大利古老谚语的智慧告诉你：「章鱼会在自己的水里煮熟。」一个深锅，一点提味去腥的香料，或者简单用大蒜和橄榄油也可以，不需要任何水份，只需将章鱼洗净放入，锅盖上方白烟冉冉，什么都不用做，时间到了，就能得出美味解答。 章鱼在烹煮过程中，会释出约身体重量三分之一的水份，正是料理鲜美好吃的秘密，章鱼水的滋味丰富、海味十足；也别急着加盐，而是等到最后，章鱼煮软了再调整咸度，才能吃到柔软有弹性的章鱼肉。
1
取一个深锅，将洗净的章鱼和扎成束的新鲜香草放入锅子。
2
加盖，以小火慢煮约50分钟。
3
熄火后检查熟度，若熟了，加盖再焖10分钟；若还未全熟，加盖再煮5-10分钟。
4
不需加盐，上桌前切成小块，淋橄榄油、撒新鲜洋香菜末即可。