欧芹、洋荽、荷兰芹、洋香菜……加上最常出现在西餐食谱出上的音译「巴西里」（Parsley），它们其实都是同一种香草！在亚洲多称作「香芹」。 认识香芹（Parsley） 香芹原产于地中海，闻起来有芹菜般的特殊香气，在植物分类上也和
胡萝卜、
香菜及
芹菜较亲近；香芹依照叶子是否蜷曲分成皱叶、平叶两种，前者是一般人常说的香芹（Curly parsley），后者则多会以意大利香芹或平叶香芹来区分。
皱叶巴西里与平叶巴西里（意大利巴西里）。 香芹怎么用？ 因外观相似、吃起来的味道也雷同，许多人会把香芹和香菜两者搞混，不过香芹多用于西餐料理中，可以说是西洋料理界的香菜！较常使用的是平叶的意大利香芹，而皱叶的香芹因口感较差，多用于摆盘。 生香芹和加热有着不同的风味，用途相当广泛，无论是哪一种用法都跟台菜中的香菜类似，属于在西餐起锅前加入的香草：能用来凉拌沙拉、缀饰汤品、做成酱料或是替肉品、海鲜去腥等，生吃的话味道则会比较浓郁；同时香芹也是最常用来当作盘饰的香草之一，料理中经常有它的踪迹。
香芹经常切碎放入汤中作缀饰。 你知道香芹也能做青酱吗？意式青酱使用的是罗勒，不过在阿根廷，青酱的主要材料则是Parsley！平叶香芹搭配oregano、大蒜和酒醋，就是南美版本的青酱：Chimichurri Sauce，经常用于醃渍肉类，或是当作料理的淋酱。 如何保存？ 香芹是一款能够自己在家栽种的香草，收成之后该怎么保存？三个好方法提供给你。 ►新鲜冷藏保存 准备一个长形的杯子，盛装适量的清水，把一根根的香芹直直地放入杯中，像把花插进花瓶一样；再用一个塑胶袋稍微套住，放进冰箱冷藏约能保存3～5天，料理前用剪刀取下需要的用量即可。 ►新鲜冷冻保存 若香芹的量太多，可以先全部清洗干净、沥乾，切成碎或段放入保鲜袋后，挤出空气后以冷冻保存。 ►微波炉干燥保存
用简单剪下巴西里，用清水清洗干净，滤干水份。
把香草置于通风阴凉处风干一天，再放入可微波容器中，以每次 10～20 秒的时间加热2～3次，直到叶片完全干燥，即可用手轻轻捏碎，装进容器中，像胡椒以及盐巴稍微撒在食材上就能提味。
以短时间、多次加热的方式，比较不会因加热过度而让叶片焦掉，也能保留香草的香气和色泽喔！
干燥的巴西里放入密封容器中，置于阴凉通风处约保存3～6个月左右，存放越久，气味和色泽都会改变。注意使用期间不要让水份滴入，否则还是会发霉的喔！
干燥巴西里用微波炉就能轻松制作。（图：goo.gl/kQKt7m） ►变换保存法：巴西里香草油 除了单独保存之外，也可以把巴西里放入橄榄油中渍泡，风味会渐渐移转到油品中，巴西里风味的油用来清炒或凉拌，或是在料理完成后直接淋上几滴，都能让滋味更升级。
把整根巴西里清洗干净，用厨房纸巾把水气完全擦乾，切成末后放入消毒过的玻璃罐中。
依个人喜好添加蒜碎及胡椒，再倒入橄榄油，上盖密封后在室内通风处静置，期间可以不时摇动瓶子，约1周后即可使用。
成品不必冷藏，于常温下能保存1个月左右。
把香草放入橄榄油中浸泡作成香草风味油，是国外相当盛行的做法。（图：goo.gl/XVSiyF）