- 食材
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鸡蛋6颗
干藜麦20g
- 调味料
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盐20g
白醋20c.c.
酱油100c.c.
砂糖50g
- 烟燻料
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不分筋度的面粉50g
乌龙茶叶10g
二砂糖20g
- 莎莎酱
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番茄10g
洋葱10g
香菜2g
蒜头5g
黑胡椒2g
盐2g
白醋5c.c.
砂糖5g
橄榄油20c.c.
起一锅水, 水量800c.c.,加入盐、白醋,水滚后加1杯水降温、再放入鸡蛋,小火煮6分钟后,取出剥壳。接着做醃蛋用的酱汁,将酱油、砂糖、开水500c.c.煮滚放凉,放入水煮蛋,再放进冰箱冷藏浸泡10∼12小时。
制作水煮蛋时,从冰箱取出的鸡蛋,建议先让它回温、退冰,约5分钟后再煮,这样蛋壳才不容易破掉。
将醃制好的水煮蛋烟燻,取一炒锅放入烟燻料,再放上平架和水煮蛋,以大火烟燻10分钟。
将番茄、洋葱、香菜、蒜头切末。
调制莎莎酱,放入所需材料后拌匀即完成。装盘时,依喜好放入藜麦与对半切开的黄金蛋,再将莎莎酱直接淋在蛋上,或是做为沾酱一起品尝即可。
最近超火红!红藜有什么优点? 相较于一般谷类,藜麦含有更多的蛋白质、钙、镁与膳食纤维,是近几年蔚为风潮的食品,又有黑色、白色、红色等种类,但除了颜色不同外,口味与成分差异不大,煮食的方式像白米饭,也可以和白米加在一起煮,可广泛应用在各种料理中。
吃红藜养生正夯!俗称红藜的台湾藜,又有「谷类红宝石」的美名! 其中,红色的藜麦含有天然食材中的植化素、多酚类,具有抗氧化与抗发炎的效果。台湾红藜是台湾原生种植物,也是原住民的传统主食,含有高量的蛋白质与人体无法自行合成的氨基酸,且有比白饭更高的膳食纤维,可提供饱足感又不会摄取过量淀粉,是对人体相当有益的谷类。 营养师表示:红藜因含大量膳食纤维,且具有酚类化合物等「植化素」,煮熟后可单吃,也可混在白米饭中一起食用,每60公斤的成人只要每天摄取22g红藜,即可促进肠胃消化功能,并预防大肠癌前期病变。 红藜适合各年龄层的人食用,且营养成分不会因烹调而有太多改变,清洗方式则要避免浸泡于水中超过3分钟,以免流失养分。由于红藜含有较高含量的磷、钾,肾脏功能不好的人建议尽量不要食用,且红藜的高膳食纤维可促进肠胃蠕动,若近期有食物中毒、腹泻现象者,也要避免摄取过多红藜。 红藜这样挑 市售红藜可分为带壳与去壳2种,若家中有孩童、长辈或喜好清淡饮食者,建议选择去壳红藜,口感较细致。带壳红藜则保留较多膳食纤维,烹调后的口感也较明显。 如何清洗? 带壳与去壳红藜的清洗步骤相同,因红藜颗粒细小,烹调前需置于细网筛或容器中,以清水搓揉浸泡,洗去表面带有苦涩味的「皂素」,洗至泡泡消失后即可烹煮食
用。 ※本食谱分量为2~3人份。