- 食材
- 剥皮鱼1尾
嫩豆腐1盒
蒜碎适量
姜碎适量
葱花适量
米酒少许
- 调味料
- 豆瓣酱2大匙
水适量
白醋1大匙
盐少许
糖1大匙
花椒粉2大匙
太白粉水适量
1
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/96b79e69eef31ac5b3c08ec8950c1b6c.jpg)
将剥皮鱼身、鱼头分离,洗净、去鳞后,在表面斜划数刀,抹盐,淋上少许米酒去腥。
剥皮鱼的鱼头腥味较浓,酒要多放些。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/d793db01b5ef35c23ff4c0d4964f15ff.jpg)
锅内补少许油,姜碎、蒜碎入锅爆香后,放入豆瓣酱,拌炒出香气、红油。
5
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/9efa0dfcfbf35d038426fa7dbe22d409.jpg)
加入适量水,煨煮酱汁至滚起。
6
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/230dd64c0f57b02630ec64f47407a7b1.jpg)
加入适量盐、糖,酱汁再滚后,放入煎好的剥皮鱼,上盖煎煮3分钟。
7
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/ce94ac95be50ae8fae4071b0ddb72104.jpg)
加入白醋(乌醋也可),调整至喜欢的调味。
8
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/ca3daa6f884706c920b858ffb0edc881.jpg)
翻面续煎至熟透。可用煎筷刺入,若无残肉表示肉熟。
10
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/26d855a097b05e71b84ce97dde8e4549.jpg)
用太白粉水勾芡酱汁。
剥皮鱼是比较不易入味的鱼类,酱汁需要带有浓度,才能包附在鱼肉上,吃出滋味。
11
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/4d9fe864af2042209659c090f2e12679.jpg)
酱汁烧至再滚后,淋在于身上,搭配葱花即完成。