红烧剥皮鱼豆腐

红烧剥皮鱼豆腐

食材
剥皮鱼1尾

嫩豆腐1盒

蒜碎适量

姜碎适量

葱花适量

米酒少许

调味料
豆瓣酱2大匙

水适量

白醋1大匙

盐少许

糖1大匙

花椒粉2大匙

太白粉水适量

1

将剥皮鱼身、鱼头分离,洗净、去鳞后,在表面斜划数刀,抹盐,淋上少许米酒去腥。

剥皮鱼的鱼头腥味较浓,酒要多放些。

2

热锅入油,放入剥皮鱼,煎至两面金黄上色后取出,备用。

推荐阅读: 去腥味、不黏锅! 6 个煎鱼料理撇步学起来

3

同锅,放入嫩豆腐,小火煎至两面金黄,取出备用。

推荐阅读: 不破皮也不黏锅!4 个技巧让煎豆腐100%完美!

4

锅内补少许油,姜碎、蒜碎入锅爆香后,放入豆瓣酱,拌炒出香气、红油。

5

加入适量水,煨煮酱汁至滚起。

6

加入适量盐、糖,酱汁再滚后,放入煎好的剥皮鱼,上盖煎煮3分钟。

7

加入白醋(乌醋也可),调整至喜欢的调味。

8

翻面续煎至熟透。可用煎筷刺入,若无残肉表示肉熟。

9

放入花椒粉拌匀增香后,先将鱼肉、豆腐捞出盛盘。

推荐阅读: 麻而不辣!自制花椒油、花椒粉完整留住花椒香气!

10

用太白粉水勾芡酱汁。

剥皮鱼是比较不易入味的鱼类,酱汁需要带有浓度,才能包附在鱼肉上,吃出滋味。

11

酱汁烧至再滚后,淋在于身上,搭配葱花即完成。