- 食材
- 剥皮鱼1尾
嫩豆腐1盒
蒜碎适量
姜碎适量
葱花适量
米酒少许
- 调味料
- 豆瓣酱2大匙
水适量
白醋1大匙
盐少许
糖1大匙
花椒粉2大匙
太白粉水适量
1
将剥皮鱼身、鱼头分离，洗净、去鳞后，在表面斜划数刀，抹盐，淋上少许米酒去腥。
剥皮鱼的鱼头腥味较浓，酒要多放些。
4
锅内补少许油，姜碎、蒜碎入锅爆香后，放入豆瓣酱，拌炒出香气、红油。
5
加入适量水，煨煮酱汁至滚起。
6
加入适量盐、糖，酱汁再滚后，放入煎好的剥皮鱼，上盖煎煮3分钟。
7
加入白醋（乌醋也可），调整至喜欢的调味。
8
翻面续煎至熟透。可用煎筷刺入，若无残肉表示肉熟。
10
用太白粉水勾芡酱汁。
剥皮鱼是比较不易入味的鱼类，酱汁需要带有浓度，才能包附在鱼肉上，吃出滋味。
11
酱汁烧至再滚后，淋在于身上，搭配葱花即完成。