经济实惠的鱼肉，是妈妈们烹调家常料理的常见选择，风味淡雅、肉质细软、营养又低热量，适合各种烹调方式，无论是整尾清蒸、煎炸，或者分切成鱼片料理都美味。一起来看看鱼的处理技巧吧。
鲈鱼料理前的处理技巧快学起来！
全鱼处理 5 步骤 将整尾新鲜全鱼从市场买回家，该怎么处理？先把内脏、鱼骨去除后再分切，不怕料理带腥味！
※本次以鲈鱼作为示范
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先取出鱼鳃，沿鱼前鳍下刀，用剪刀从切开的鱼前鳍处剪断鱼骨，即可切断鱼头，取出内脏，需注意将下腹鳍留于鱼身。
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将刀子朝鱼两侧的背鳍切下，让鱼骨头与鱼肉分开。切至最下方鱼腹时，需注意不能将鱼腹切断。
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将鱼尾巴的鱼骨头处，使用剪刀将之与鱼肉连接处剪断，即可剪下鱼骨。
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剪下腹尾鳍，于原腹尾鳍处，将鱼肉身剪一个洞，让鱼尾巴还有骨头的地方塞入并翘起，再将鱼尾修剪成燕尾。
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鱼肉两侧下刀，画上花刀即完成。
鱼片这样处理！ 如果是从市场购买分切过的鱼，省去了去骨的步骤，但还是要再彻底洗净一遍才干净！做出美味的鱼料理，这 3 个下锅前的步骤不可少！
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将买回来分切过的鱼片取出，用菜刀斜斜刮去鱼鳞。虽然市场处理鱼货时会去鳞，但通常难免有残余，在家烹调可以更加细心处理。
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在鱼表面划上十字刀痕，帮助入味及下锅时受热均匀。
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在鱼皮表面和刀痕缝隙抹上盐巴，去腥并调味，也可淋上适量米酒。