桔酱是客家料理不可或缺的美味元素，咸酸甜辣层次丰富，深受新竹客家乡亲喜爱，也是好「客」一族最爱的美味伴手礼。
百年客家桔酱有着咸、香、辣、甜的多层次滋味。 台湾地方名物 » 新埔桔酱 新埔有200年开发历史，是台湾的柿饼、桔酱发源地，也是是全台栽植酸桔最多的产地之一，农历10月中旬酸桔成熟转红，成为制作桔酱的美味要角。11～12月正是熬煮桔酱的时机，浓郁的客家乡滋味等着你去品尝。
新埔是全台栽植酸桔最多的产地之一，农历10月中旬酸桔成熟转红，成为制作桔酱的美味要角。 新埔海梨和椪柑赫赫有名，制作桔酱的食材酸桔籽播种一年后可做为母株，嵌插椪柑、海梨；创始人早年从事椪柑、酸桔籽交易，为保存酸桔，将酸桔熬煮成酱汁，因而诞生台湾第一罐桔酱。农历10月中旬起约50～60天的酸桔产季，便是制作桔酱的季节，凌晨即开始作工繁复的制程，每一瓶桔酱满载客家人刻苦耐劳的感动滋味。 成立百年的「合发桔酱行」正是台湾的桔酱始祖，桔酱制作历史比新竹县其他地方约早了90年。其他地方的制作大多是酸桔连皮带籽磨汁，以大量糖调味盖过果皮及籽的苦涩味，桔酱口味偏甜；合发桔酱制作时去籽，
酸桔果皮经汆烫、泡水去苦涩，桔酱口感浓稠咸甘，也因此成为新埔人最爱的第一品牌。除了合发桔酱行，新埔老冰店义顺冰店夏天制冰、冬天做桔酱，也有约50年历史，特制桔酱冰棒也颇受欢迎。
酸桔采收后洗净去垢，手工剥皮让果皮、果肉分离，果肉以机器自动筛选果籽，果肉辗压成汁。新鲜酸桔从去皮剥籽到成为桔酱装瓶封罐，约费时两天，可说「粒粒」皆辛苦。
果皮汆烫后泡水静置一夜，期间多次换水，去除造成苦涩的表皮甘油，和果肉一起放入大锅中熬煮2小时。桔酱煮好后静置冷却，最后以机器磨成酱汁即完成。 「合发桔酱行」的桔酱仅以盐、糖、辣椒调味，不添加太白粉或南瓜；因为盐及辣椒有助防腐保存，近年因天气暖化，略为加重盐的比例以利保存，吃起来口味偏咸香。 浅尝百年客家桔酱，咸、香、辣、甜的多层次滋味在口舌间流转，还能尝到新鲜果香芬芳。好滋味不只新埔人上瘾，更广受新竹县各地客家乡亲青睐，不少外地知名火锅店也购买用来做为火锅蘸酱，更有不少人当作家乡味伴手礼寄到国外呢！
桔酱制作尾声时，也推出酸桔饼。范锦洲说台南人做月子时会直接食用酸桔饼或取之煮鸡酒。酸桔桔饼润喉，越嚼越香。 美味吃法 桔酱可说是客家人的芥末酱，做为
白斩鸡肉、五花肉、水饺、萝卜糕、烫青菜（尤以高丽菜及青江菜最对味）的蘸酱，开胃下饭且解油腻，也可直接拌饭享用。也有客人当作果酱涂土司、发糕，滋味不俗。不过最好酌量，以免过咸。
除了做为蘸酱，腹胀或消化不良时以2匙桔酱加1匙白糖冲开水，喉咙不适时以桔酱加热水冲泡饮用。
