- 【材 料】
- 大肠头 800g
- 面粉 3大匙
- 白醋 4大匙
- 姜丝 少许
- 麻油 适量
- 香菜 适量
- 卤水料：
青葱 50g - 水 600cc
- 绍兴酒 20cc
- 酱油 200cc
- 糖 2茶匙
- 味精 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 老姜 50g
- 【做 法】
- 1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水冲洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用，老姜切片、青葱切段备用。
- 2.热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。
- 3.将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。