- 【调 味 料】
- 细砂糖 20公克
- 【做 法】
- 1.地瓜洗净、去皮后切片，放入电锅中，于外锅加入1杯水，盖上锅盖按下开关，蒸熟后取出压成泥，加入细砂糖拌匀。
- 2.将作法1的地瓜泥加入地瓜粉和太白粉拌匀，先揉成团后再揉长条，接着切成小块后搓成小圆形，即成地瓜球，备用。
- 3.热一锅油，将油烧热至约160℃，将作法2的地瓜球放入油锅中，炸至地瓜球浮起，以捞勺压一压地瓜球，让地瓜球膨胀有弹性，再炸至上色即可。
- 【备 注】
- 做地瓜球要好吃，祕诀就在于油炸的过程一定要压一压，炸好的地瓜球才会松软有咬劲，吃起来才会Q软。