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将 1/2 全蛋、蛋黄、砂糖放入搅拌盆中，隔温水加热搅拌至起泡。

再加入剩下蛋液、香草精，以及改成快速打发，泛白后转至中速，打至全发。

如何分辨全发的状态：面糊拉起后往下垂，不会马上摊掉。

打至全发后筛入面粉。

甜点新手必须知道：「打发」有哪些诀窍？

锅中放入无盐奶油、牛奶，加热至锅边冒烟，溶化后，先取部分面糊以手拌方式拌匀，再倒回其余面糊中，这样做可以避免油脂沉底，让比重相近，蛋糕才会蓬松。

分装至事先抹好油的 8 吋蛋糕模中，一颗为550g，并把表面稍微刮平。放入已预热的烤箱，以 190/170℃烤约 15 分钟，再把烤模掉头，以170/170℃烤约 20 分钟，以手按压会回弹时即可倒扣于出炉架上。