美食秘籍 赛螃蟹水饺 【材 料】 鲜鱼 1条 姜 50公克 葱 1根 蛋清 4颗 水饺皮 20张 太白粉水 1大匙 【调 味 料】 盐 1茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 绍兴酒 1茶匙 【做 法】 1.鲜鱼洗净，将葱绿垫底，放上三片姜，蒸7分钟后取出，放凉拆去鱼皮取出鱼肉，剔除鱼剌，备用。 2.将葱白切细茸，剩余的姜片切成茸约1/2茶匙备用。 3.将蛋清加入作法1的鱼肉轻轻打匀 4.调味料加入太白粉水，和作法2的葱姜末调匀，备用。 5.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法3的鱼肉轻推至凝固，加入作法4的调味料慢炒，盛出放凉成馅料。 6.取一片水饺皮，放入适量作法5的内馅，包成水饺，重复此步骤直到材料用尽，最后放进滚水中下锅煮二分钟即可。
