- 食材
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皮蛋粥底4人份
香菇1两
干贝1两
虾子10尾
姜少许
- 调味料
- 盐少许
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港式皮蛋瘦肉粥这样做！
1
香菇以热水泡软后切丝，姜片细丝备用。
2
干贝洗净后加水清蒸至软嫩，再剥成细丝。
3
虾子洗净去壳，用刀划开背部取出沙肠。
4
取出预先煮好的皮蛋粥底，加适量水中火煮滚后放入姜丝。
5
放入香菇丝、干贝丝，与粥底搅拌均匀煮熟。
若粥底非预先煮好，也可将干贝丝与生米一起熬煮入味。
6
最后加入虾子，煮至变色嫩熟，再加盐调味即可。
港式粥品强调清淡爽口，尤其海鲜类只要加盐、姜丝去腥开胃，不宜过度调味。可视个人喜好，以蛤蜊、花枝或鱼片取代虾子。
可预先煮好一锅粥底备用，干贝、香菇等干货可于前一夜先浸水泡软，若要当日早上处理，建议以温热水浸泡干贝加速泡软，可节省蒸煮时间。 厨艺小教室
油条加热 口感更香脆
港式粥品一般会搭配油条享用，可视个人喜爱，切段食用或整支蘸食，享用吸饱汤汁的好滋味。油条可在前一夜买好冷藏，早上食用时用烤箱以摄氏230度高温加热3分钟即可，加热后的油条变硬脆切段易碎，建议可先切段再加热。喜爱香脆口感者，也可以摄氏150度热油酥炸，再用吸油纸吸去油脂。
香菜、生菜丝、葱花开胃
香港人喝港式粥品时多会附上香菜、生菜丝、葱花，视个人口味酌量取用，清爽开胃。也可视个人喜好，再加些白胡椒粉或香油提味。
喝粥配炒面 更添饱足感
一般认为喝粥较无饱足感，在香港一般喝粥会配肠粉，若是在家煮粥建议可炒个面，同时有干、湿双重口感，也能增添饱足感。