夏天高温溼热环境，容易造成鲜奶变质，鲜乳包装所示效期，是指未开封状态，不是开封后还能放到效期。（记者刘滨铨翻摄） 国内食品大厂生产的鲜乳近日疑因运送或保存问题，导致鲜奶在期限内仍变质（见
新闻全文），卫福部南投医院提醒，夏天湿热，鲜奶离开冷藏环境容易滋生细菌，尤其许多民众容易误解保存期限定义，事实上，鲜奶在未开封且保存良好情况下，放到期限时间都不会坏，但并非开封后，还能放到保存期限所示日期，建议鲜奶开封后及早喝完，避免变质。 南投医院营养师蔡玉思说，鲜乳是指生乳经过杀菌包装后冷藏供饮用的乳品，台湾牛奶杀菌方式多为利用130度5秒，或135度2秒的方式杀菌，温度相当高，会产生梅纳反应让牛奶具有浓醇香的味道。 至于保存应避免让鲜乳待在室温太久，特别是保存期限的定义，是指「开封前」到效期都不会坏，不是「开封后」还能放到效期，因此开封后最好及早喝完。 其他像是运输、贩售应维持低温冷藏，保持牛乳新鲜度，离开冷藏室切勿超过30分钟，避免细菌滋长，牛奶放在冰箱里需要封口，以免其他气味进入牛奶。
牛乳在运输、贩售过程中应维持低温冷藏，保持新鲜度。（资料照）
