- 食材
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米粉1包
高丽菜1／6个
泡软的香菇4～5朵
爌肉1块
开阳1匙
韭菜花1小把
红萝卜1小块
卤汁1大匙
- 调味料
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酱油1匙
米酒少许
剩菜胜食：卤肉
焢卤料理花时间、费工夫，因此一般家庭在
卤肉时总会煮上一大锅。但美味的爌肉回锅多次后，很容易变得过咸，吃多了也会觉得腻。这时不妨将整块爌肉切丁后，加入些新的食材，譬如香菇、脆瓜、葱、蒜等变身肉燥，不仅可降低咸度，用来拌饭、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎后，用来拌炒米粉、炒面，可替代部分食用油用量，而且香气足，卤汁也可用来替代酱油，口感更甘美！
1
红萝卜刨丝、爌肉切丁、略将肥肉与瘦肉分开；开阳洗净、泡米酒备用。
开阳加些米酒浸泡一下可去除腥味。
2
米粉用冷水泡至微软，约需10分钟。高丽菜、香菇切丝、韭菜花切段备用。
米粉不要泡太久，感觉软化、但仍带弹性即可。米粉太软，拌炒后会变软烂，失去口感。
3
热锅，倒1大匙沙拉油，加入肥肉丁拌炒数下，续加入开阳、香菇和萝卜丝拌炒至香气飘出。
4
放入韭菜花、高丽菜丝拌炒均匀。接着加入1碗水，烧微焖煮一下，待高丽菜变软，倒入卤汁、酱油、瘦肉丁拌匀。
食材加入顺序需注意一下，要让蔬菜软化且菜汁释出后再加卤汁、酱油，这样蔬菜才不会吸入过多卤汁而太咸，或后来加入的米粉不够味。
5
加入米粉不断翻炒，让米粉均匀吸取酱汁，直到米粉呈现软Q时即可起锅。
※本食谱分量为3～4人份。