- 食材
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猪脚900克
绿茶茶叶5克
八角1颗
花椒粒1克
- 调味料
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肉桂粉3克
酱油100c.c.
米酒30c.c.
冰糖15克
盐2克
1
猪脚洗净后放入滚水中，大火汆烫约3分钟，将杂质与表面血水均烫除，捞起猪脚后放入常温开水中放凉，之后将水沥干。
2
另取一个锅子，放入猪脚、八角、花椒粒和全部调味料，以中火煮滚，同时翻动猪脚，让调味料能均匀裹于猪脚表面，煮约3分钟。
此时先不必加水，酱油等调味料煮滚的水量就够烹调使用。
3
倒1,300c.c.热开水，拌匀后以大火煮滚，转小火慢煮90分钟。
4
放入绿茶茶叶，以中火煮5分钟至茶香散出，接着盖上锅盖焖10分钟，完成。
入菜的茶叶选用绿茶茶叶较佳，香气与浓度较适合烹调使用，乌龙茶或普洱茶亦可入菜，香气浓郁但滋味有点苦涩，花茶不适合卤制类的料理。
※本示范食谱约为7人份。