- 【材 料】
- 油皮材料：
中筋面粉 236g - 奶油 59g
- 蛋 47g
- 细砂糖 19g
- 水 118g
- 油酥材料：
低筋面粉 270g - 白油 270g
- 玛其琳 190g
- 其他材料：
蛋黄 2个 - 蛋白 1/3个
- 蕃茄酱 适量
- 馅料：
鲔鱼馅 250g
- 【做 法】
- 1.取一杆折松弛好的油酥皮，杆成0.8～1公分左右的厚度，再取大小相差1公分左右之圆形菊花模，先压出大的圆形面皮，再将一半的面皮，以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。
- 2.取作法1一片大的面皮，于面皮边缘涂上蛋汁，再取作法1另一中空面皮覆蓋在上面，略微压紧，于中间填上鲔鱼馅，边缘刷上蛋汁，置于烤盘上。
- 3.将作法2放入烤箱，炉温上火220℃、下火200℃，烤约15～20分钟。
- 4.出炉后，在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可。
- 【备 注】
- 数量10个
- 鲔鱼馅作法请参考本站食谱-【鲔鱼馅】。
此外，鲔鱼馅料在包馅前拌匀即可，不要太早拌，以免出水。 - 油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【大包酥】