- 【做 法】
- 1.白萝卜削皮后，切成5公分的段状，将中间挖空，留约四分之一当作底部。将蛤蜊、鸡肉、珊瑚菇洗净，胡萝卜削皮切细丝，秋葵洗净略烫后备用。
- 2.取一容器打入蛋，并将蛋液拌匀。将盐、酱油、味醂加入蛋液中调匀。将鲜奶加入调匀。
- 3.以细网眼的滤网过滤蛋汁。蛋汁表面有泡沫也同时一并去除。
- 4.白萝卜放入蒸皿中，再将准备好的蛤蜊、鸡肉、珊瑚菇、胡萝卜放入白萝卜中。
- 5.将蛋液倒入作法4，份量大约七、八分满即可，并包上保鲜膜。
- 6.取锅盛水并放好网架，开火煮至水滚。
- 7.打开锅盖，将作法6放在网架上，盖上锅盖先用大火蒸3分钟。
- 8.待蛋液温度上升，表面变白时，将锅盖挪出小缝隙（维持在85°～90°），转中小火蒸10分钟左右。
- 9.将秋葵略烫后斜切，放在茶碗蒸上装饰即可。