- 【做 法】
- 1.汉堡肉里加入蔬菜末，可以增加汉堡肉排的水份和口感。
- 将洋葱、胡萝卜及西芹全部去皮(西芹则只去除过老的外皮部份即可)，洗净后切末，分别放入盆中，备用。
- 2.将有有材料一起拌匀可让肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散开。
- 将绞肉用刀背敲打后，加入所有调味料及作法1的材料，一起拌匀至调味料全被绞肉吸收为止。
- 3.用力摔打绞肉团的用意是让肉质有筋性，全部的材料更紧密，口感更好。
- 将作法2的绞肉团整个拿起往容器里用力摔打十数下，至绞肉团有黏稠且出筋性。
- 4.用双手拍打肉排至需要的厚度，口感较扎实。
- 将作法3的绞肉团以双手捏拍成圆饼状约2个，厚度约在2公分内。
- 5.肉饼一定要在锅热油也热时才放入，这样才能将肉饼快速定型且锁住肉汁。