有「北非花园」之称的摩洛哥，坐落在非洲西北部、与西班牙隔海相望，尽管当地居民多阿拉伯人，但文化却深受欧洲影响，尤其曾为法国殖民地，从饮食面便可看出与其他阿拉伯国家的不同之处。
认识异国饮食文化：摩洛哥 美味尽融锅中
「塔吉」（Tajin）在摩洛哥语代表烹调食物所用的陶锅，并衍生为使用陶锅细火炖煮而成的料理，在摩洛哥，家家户户都有塔吉，普遍程度有如台湾之于大同电锅，不管是牛、羊、鸡肉都可加入香料放到塔吉里慢火煮数小时，香料可去肉的腥味并提升料理风味，由于烹调过程中不加水，不但可锁住食材的原味，也能软化肉类，吃的时候常会搭配主食Pita面包，撕下Pita蘸汤汁、夹配料一起送入口中，就是美味的一餐。
撒路克沙拉撒路克沙拉ˊ会把打碎的番茄和茄子烹调过后，与摩洛哥料理中不可缺少的香料一起混合拌匀，用手撕下一小块Pita面包蘸着吃，就是当地原汁原味的吃法。 除了Pita面包，「谷司谷司」（Couscous）也是摩洛哥的主食之一，尤其常见于节庆、请客场合的餐桌上。谷司谷司是一种颗粒较粗的小麦粉，蒸熟以后淋上用塔吉焖出的料理汤汁一起品尝，吸饱了肉汁的谷司谷司吃起来带有淡淡的小麦香，松软的颗粒口感相当特别！
海利拉汤海利拉汤则是以扁豆、番茄、洋葱、芹菜炖煮而成，加入巴西里及多种摩洛哥香料，尤其在冬天，摩洛哥人会多喝这类的扁豆汤取暖，喝起来有几分中药汤的味道，十分特别。 餐后的甜蜜时刻 摩洛哥人重视家庭，吃完饭后总会端上一壶热腾腾的薄荷茶，全家人围着餐桌一边喝茶、一边闲谈，感情就在一杯又一杯的薄荷茶中慢慢增温。薄荷茶是以新鲜的薄荷叶与绿茶一起煮成，嗜甜的摩洛哥人会加入大量的糖，可说是当地最有代表性的饮料，有时会搭配甜点食用，像是椰枣干夹坚果、裹蜜的炸杏仁等。
橘子花水夏天则会喝一些解渴的蔬果汁，如小黄瓜汁等，摩洛哥人还会用当地特产的「橘子花水」，与红萝卜、柳橙汁等调成清凉消暑的饮料，橘子花水带有特殊香气，也能当做香水使用，十分特别。
