美食秘籍 绿咖哩炒鸡肉茄子 【材 料】 鸡腿肉片 50公克 茄子 200公克 玉米笋 10公克 小黄瓜 20公克 蕃茄 20公克 洋葱 5公克 大蒜末 1/4小匙 香菜末 1/4小匙 【调 味 料】 椰糖 1/2大匙 绿咖哩 1大匙 料理酒 1大匙 水 200㏄ 【醃 料】 绿咖哩 1小匙 太白粉 1/2大匙 鸡蛋 1/2颗 【做 法】 1.鸡腿肉片洗净沥干水分，放入大碗中加入所有醃料拌匀，醃渍约20分钟备用。 2.取作法1鸡腿肉片滤除多余醃汁，放入热油锅中以中火油炸约7分钟至熟，捞出沥干油脂备用。 3.茄子、玉米笋、小黄瓜均洗净切片；蕃茄洗净切块；洋葱去皮切丝；备用。 4.热锅倒入适量油烧热，放入作法1洋葱丝和大蒜末以小火炒香，依序放入作法3茄子片、玉米笋片、小黄瓜片、蕃茄块、作法2鸡腿肉片和所有调味料，以大火拌炒约1分钟再撒上香菜末即可。
