美食秘籍 日式高汤(1) 【材 料】 昆布 15公分 柴鱼片 30公克 水 1000㏄ 【做 法】 1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸腾前请先捞出昆布），改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。 2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以舖妥纱网布的筛网过滤即可。 【备 注】 昆布煮得时间过长，易产生黏性会破坏高汤美味。
