- 【做 法】
- 1.澄粉以75CC的开水缓缓冲入，一面冲一面搅拌均匀，将烫好的澄粉倒至桌上，揉匀，搓成细长条并切成直径约0.7公分小圆粒，用手掌在桌上来回搓成两头尖之长条面条，即为银针粉。
- 2.将银针粉放入蒸笼蒸约3分钟，取出后用少许沙拉油将银针粉拌开，以防沾黏。
- 3.鸡蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起锅切成丝备用。
- 4.热油锅，以小火炒肉丝及青椒丝、红甜椒丝，倒入作法2的银针粉与所有调味料一起炒至味道均匀时，加入韭黄段及豆芽拌炒均匀即可起锅，装盘后洒上蛋丝即可。
- 【备 注】
- 家里若没有蒸笼可以电锅替代，作法为将一杯水倒入外锅，按下开关，待水滚后再放入蒸约4分钟即可，口感一样Q。