- 食材
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大排骨900克（约5片）
太白粉1小匙
葱1支
蒜头2颗
- 调味料
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盐1茶匙
酱油10c.c.
米酒100c.c.
红砂糖1大匙
香油少许
白胡椒粉1茶匙
1
葱切段、蒜头切末备用。大排骨洗净并沥干。
2
大排骨以刀背交错拍打。
拍打可让大排骨肉口感较软，拍打时，一片大排骨约拍出4∼5条的交错纹路，力道不能太大，肉易切断。
3
取一锅子，倒入葱段、蒜末和盐、酱油、米酒、红砂糖、香油、白胡椒粉及太白粉。
加太白粉，可让调味料较容易吸附于要醃的大排骨。
4
放大排骨拌匀，醃30分钟后取出沥干。
将醃过的酱汁沥乾，油炸时才不易油爆
5
起油锅开大火，倒入淹过大排骨的油量，待油温为摄氏160度时，放大排骨炸90秒即可取出，切条状即完成。
大排骨直接放入油锅，较易蘸黏至锅底，可先以夹子在油锅上方略拌过，排骨成型后，再放入油炸。喜欢重口味者，可在排骨炸好后，再撒上适量的黑、白胡椒粉
※本食谱为5∼6人份。