菜其一菜谱食谱

生冬瓜去皮去籽，切为长约10公分、厚2公分的长条块状。

冬瓜将外皮除去后就必须立刻处理，不然容易坏掉。

将切好的冬瓜块浸泡在石灰水中3天，水量以盖过所有冬瓜块为准。

可依6：6：1的比例将冬瓜、水、石灰进行调制。

冬瓜块浸泡3天后会呈现金黄色，取出用清水彻底洗净。

石灰可让冬瓜块变硬，并将冬瓜香味保留在果肉内，但因石灰不可食用，所以一定要用清水彻底清洗，约揉洗冬瓜块8～10次，到洗出来的水呈现完全透明的颜色才算干净。

准备大型锅具倒入约10公升的过滤水后（水量以完全掩盖所有材料为准），开大火将水煮滚，接着把洗净的冬瓜块、特级砂糖、黑冰糖倒入。

黑冰糖比起一般冰糖较清甜，可增加甜味的层次感，在食品材料行可购买。

持续大火滚1小时，再转小火续煮约2小时至呈黏稠的茶色后，将冬瓜原汁取出为第一次原汁。

在熬煮过程中必须不时以大锅铲翻拌冬瓜块，避免黏在一起。

再倒入4公升过滤水在大锅内，开大火10∼15分钟，将剩余冬瓜原汁与糖露逼出，为第二次原汁。

以3：7的比例把第二次原汁加入第一次原汁搅拌，在搅拌过程中加100公克焦糖，放一天待冬瓜原汁完全冷却后，装入容器放冰箱冷藏即完成手工冬瓜露。饮用时加入5∼6倍的水，就变成了消暑止渴的冬瓜茶。