- 材料
-
生冬瓜1颗约30斤
特级砂糖30斤
石灰5斤
黑冰糖5斤
焦糖100g
过滤水20公升
美味关键 制作冬瓜茶的冬瓜必须是有粗纤维的生冬瓜，或称白皮冬瓜、细长大冬瓜等，肉质结实、适合熬煮。动辄30～50台斤的生冬瓜，在大型果菜市场才买得到，一般市售常见的冬瓜因纤维细，熬煮过程易烂，并不适合拿来制作冬瓜茶。 冬瓜茶糖砖与冬瓜露有什么不一样？ 其实两者都是浓缩的冬瓜糖，只是做法上有些许不同，两种古法各有支持者。前者是将水分完全熬干（约熬煮8小时）再冷却成块状，优点是好携带、好保存，想要饮用必须加水熬煮；后者是前述做法的另一产物，呈浓稠的糖露状，优点则为冲泡容易。
生冬瓜去皮去籽，切为长约10公分、厚2公分的长条块状。
冬瓜将外皮除去后就必须立刻处理，不然容易坏掉。
将切好的冬瓜块浸泡在石灰水中3天，水量以盖过所有冬瓜块为准。
可依6：6：1的比例将冬瓜、水、石灰进行调制。
冬瓜块浸泡3天后会呈现金黄色，取出用清水彻底洗净。
石灰可让冬瓜块变硬，并将冬瓜香味保留在果肉内，但因石灰不可食用，所以一定要用清水彻底清洗，约揉洗冬瓜块8～10次，到洗出来的水呈现完全透明的颜色才算干净。
准备大型锅具倒入约10公升的过滤水后（水量以完全掩盖所有材料为准），开大火将水煮滚，接着把洗净的冬瓜块、特级砂糖、黑冰糖倒入。
黑冰糖比起一般冰糖较清甜，可增加甜味的层次感，在食品材料行可购买。
持续大火滚1小时，再转小火续煮约2小时至呈黏稠的茶色后，将冬瓜原汁取出为第一次原汁。
在熬煮过程中必须不时以大锅铲翻拌冬瓜块，避免黏在一起。
再倒入4公升过滤水在大锅内，开大火10∼15分钟，将剩余冬瓜原汁与糖露逼出，为第二次原汁。
以3：7的比例把第二次原汁加入第一次原汁搅拌，在搅拌过程中加100公克焦糖，放一天待冬瓜原汁完全冷却后，装入容器放冰箱冷藏即完成手工冬瓜露。饮用时加入5∼6倍的水，就变成了消暑止渴的冬瓜茶。
依照古法熬煮的冬瓜露甜度为35度，呈现的浓稠液体，是精算过、即使放冷藏也不会结块的浓度，可维持2∼3个月的保存期，放入冷冻的冬瓜露更可保存半年之久。