编按：制作各式布丁、蛋糕类等甜点，总少不了「香草」提味，无论是新鲜香草、香草荚或香草精，就像甜点的香水一样，可以为整体带来轻盈又高雅的风味，并去除太浓厚的面粉味及蛋腥，可说是烘焙不可少的魔法香料。这味实名为「香荚兰」的香草，似乎俯拾即是，但品质良好的香草，其实是世界第二珍贵的香料，有「黑金」之称，一起来探究它的故事吧。 认识香草
阴干后的香草荚呈现闪亮焦黑光泽，保存好至少可放置5年。（记者李惠洲摄） 什么是
「香荚兰」？！其实香荚兰就是大众所熟知的「香草荚」，被视为全世界第二昂贵的香料（第一是番红花），主要产地为非洲马达加斯加、印尼及墨西哥，因天候风灾等影响、近来价格破新高！现在每公斤约3～4万台币，已比白银还高贵，这也让香草荚又被称作
「黑金」。不说你可能不知道～台湾有位专产「黑金」的香草荚大王，一起来看看他爱上「黑金」养成的故事。
香草荚（香荚兰）是目前世界上第二贵的香料。（记者李惠洲摄） 甜点的关键香料 在南投埔里开店的香草甜点职人味正琳，原为电脑工程师的他，因母亲生病决然辞去工作、返乡照顾，本身就对甜点有兴趣，加上埔里好山好水的加分环境，让他开始规划开甜点店的梦想，纵然最初父母反对，但下定决心的味正琳仍坚持做出不一样的甜点，最后成功游说父母、开了「香草骑士甜点店」。
刮取下来的香草籽，就是用来制作甜点、蛋糕、巧克力等甜点不可或缺的香料来源。（记者李惠洲摄） 而味正琳不只会做甜点，他知道
制作甜点最重要关键之一就是「香草荚」，不但可提出香味，也运用在许多甜点或日用品如香皂等的制作上，但目前台湾香草荚多仰赖进口，所以价格非常昂贵！因此味正琳想种出台湾自己的香草园，在2007年跟桃园农改场合作引进香草苗、2012年开始种植，花费多年时间细心培养，才有现在这片娇贵攀爬于藤架之上的香草园地。 培育香草
香草甜点职人味正琳表示，香草荚生长过程相当缓慢，从幼苗到成株、再到开花结果荚，需3到4年时间，才能看到眼前优雅攀爬藤架的香草荚。（记者李惠洲摄） 味正琳说，由于香草果荚生长慢，育苗栽种到第3年才会开花，开花还要经过2个月授粉，再花8～9个月等待香草荚的挂果成熟，需整整4年左右才能采收！ 当果荚成熟采收后，即可进行「杀菁」动作，用热水浸泡数分钟、阻止植物性生长，让香草荚产生酶促反应，最后再加温发酵、烘干、阴干陈化后，就是大家看到的黑色香草荚。 看完这些想一睹香料界「黑金」养成园地吗？赶快点击影音前往探探究竟吧！
