- 食材
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切段西洋菜600g
猪瘦肉块200g
鲫鱼300g
中姜30g
南北杏5g
蜜枣2颗
陈皮适量
- 调味料
- 盐适量
港式鱼汤讲究把鱼的精华，如鱼骨中的钙质、鱼肉的蛋白质等都熬进汤里，跟着主厨一起做，就能在家煮出一锅味道浓郁却不油腻的温补鱼汤。
1
南北杏泡水10分钟、鲫鱼刮鳞去肚、中姜切片备用。
中姜指的是表皮呈黄褐色、不会太老或太嫩的姜。
2
起一锅用中火将鲫鱼煎至金黄色后，倒入2,000c.c.热水和猪瘦肉块、南北杏、陈皮、蜜枣、姜片以大火熬煮1小时。
3
取一锅将步骤2的料与汤全部倒入。
4
加入西洋菜续以小火熬煮40分钟后加盐调味即可。
熬煮鱼汤
小秘诀！ 若使用整尾鱼、带鱼肉的方式熬煮鱼汤，建议先将鱼煎过，除了可让鱼肉的蛋白质更易熬进汤里，还能缩短熬汤时间让汤无腥味。此外，香港人喝煲（用火长时间熬煮）的鱼汤多半不会吃鱼等汤料（汤渣），所以高级港式餐厅都会将汤渣另外装盘，方便客人喝汤。