美食秘籍 蟹肉蕈菇汤汁 【材 料】 蟹腿肉 70公克 鲜香菇 30公克 鸿喜菇 30公克 金针菇 30公克 米酒水 适量 青葱 1支 原味鸡高汤 300㏄ 淡色酱油 5㏄ 盐 少许 味醂 10㏄ 【做 法】 1.将蟹腿肉放入滚水中快速汆烫，至蟹腿肉要看起来有弹性即可熄火，捞起后放入冷水中冷却并沥干。 2.鲜香菇、鸿喜菇、金针菇（金针菇要去蒂）用米酒水洗净沥乾，切成薄片；将青葱洗净，取其绿色的部分切成丝状备用。 3. 取锅，将鸡高汤煮开，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇续煮，煮至菇软后，加入淡色酱油、盐、味醂调味后关火，并放入青葱丝。
