鸡蛋是厨房里必备的万用食材，无论单吃或跟其他食材一起混搭煎煮炒炸都美味。看似简单好料理的鸡蛋，从保存到烹调其实都有不少细节要注意，才不会影响口感，或不小心把细菌吃下肚。快来看看以下常见的5大NG行为，你是否也曾做错过呢？
料理、保存鸡蛋时常见的５种NG行为 ✘在碗缘、灶台边敲破蛋壳
打蛋时沿着碗缘跟锅边敲，感觉好像比较方便又好施力，但这个动作除了容易让蛋壳外面的细菌，透过裂缝跑进鸡蛋里之外，也容易让破碎的小蛋壳掉进蛋里。
正确的方式是在平坦的台面上将鸡蛋敲开，并将裂缝处朝上面向自己，剥开蛋壳把蛋打入碗中。 ✘蛋洗过之后再放冰箱冷藏保存
蛋壳上有许多气孔，还有一层「护膜」能防止细菌进入，因此洗蛋时水温很重要，需要精准拿捏才不会把护膜洗掉，但一般人在家很难掌控清洗的水温，擅自用清水冲洗鸡蛋，会把护膜洗掉，导致鸡蛋更容易变质，缩短保存期限。
正确的清洁方式只需用干布擦拭即可，若污垢无法擦掉，建议「下锅烹调前」再用清水冲洗。
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原来都做错了？鸡蛋不能洗过再放冰箱？ ✘拿一个碗把全部的蛋打进去
当料理需要将多颗蛋混合在一起时，不少人会贪图方便，直接拿一个碗，把所有的蛋都打在同一个碗里，但其实这样做是有风险的。打蛋时，我们没办法百分百确定这颗蛋到底有没有坏掉，为了避免一颗「坏蛋」毁了其他颗「好蛋」的状况发生，
最保险的方式应该拿一个小碗跟大碗，一次先打一颗蛋在小碗里，确认鸡蛋没有坏掉后，再倒入大碗中。
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好蛋？坏蛋？水中见真章！ ✘水滚了才把蛋下锅
汆烫食材时，水滚了再把食材放入锅中，是件再合理不过的事，不过煮水煮蛋可不是汆烫，若是等到水滚了才下锅，很容易让蛋壳因为剧烈的温差变化产生裂缝，里面还没熟成的蛋白，此时就会沿着裂缝慢慢渗出来，让你不小心煮出一锅蛋花汤。
正确的做法是冷水下锅，让鸡蛋跟水一起同步加热，既能避免蛋下锅后，热水喷溅烫伤手的状况，也能让蛋壳比较不会有裂缝产生。 选用温度跟室温差不多的蛋，以及在煮蛋的水中加入少许盐，也都能让烹煮时蛋壳比较不容易裂开。
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轻松做出完美的全熟 / 半熟水煮蛋，时间要这样抓！ ✘大火炒蛋
很多料理大火快炒能带出锅气，但鸡蛋并不适合用这种方式烹调，高温容易让蛋的水分流失，炒出来的成品会偏干硬，想让炒蛋的质地湿润软嫩，需要以中小火慢慢拌炒，也可以加入牛奶、起司片、酸奶油等，增添香气让口感更绵软。
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