- 食材
-
乌骨鸡1只
西洋参2支
人参须少许
红枣5颗
老姜2条
蒜仁5颗
鸡骨高汤500c.c
- 调味料
- 绍兴酒少许
1
将乌骨鸡背切开，以滚水汆烫10分钟。
由切开处下锅，汆烫时较容易使血水流出。汆烫乌骨鸡的热水可先加入葱姜，再以大火煮5分钟，之后用中火汆烫乌骨鸡，可达到去腥的效果。
2
用清水把整只乌骨鸡清洗干净，连鸡只内部的血水也一并洗净。
3
将汆烫且洗净好的乌骨鸡放入锅中，并加入西洋参、红枣、蒜仁、老姜以及人参须。
4
锅内淋上鸡骨高汤500c.c.，盖上保鲜膜，用电锅蒸1.5小时，起锅开盖时，加入少许绍兴酒增加香气即完成。
中医来谈补 药补不如食补，食物更容易被人体吸收或接受，而且价格较平实些，负担不大，切勿以为价格越高的食材越能补益身体。举例来说，人参价格高，又是补药中的圣药，所以服用的人较多，但其实过量反而会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高等副作用，所以可参考主厨的建议，用人参须取代即可。红枣、黄耆、枸杞价格不高，但可常使用在各种料理中，适合熬汤或炒菜，能补充体力且保持脸色红润，小小材料可发挥大大功能。 其中黄耆这道药材，中药行内会细分成北耆和晋耆两种类，北耆也就是黄耆，补性佳，常用于药用和料理，口感较苦，适用于熬汤；另外一种晋耆、也被称做红皮耆，补性较弱但口感较好，建议妈妈们可以更常使用在料理上，可避免太补，也可以让小朋友较不会排斥。 ※本示范为2～3人份。