- 食材
-
乌骨鸡1只
西洋参2支
人参须少许
红枣5颗
老姜2条
蒜仁5颗
鸡骨高汤500c.c
- 调味料
- 绍兴酒少许
1
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将乌骨鸡背切开,以滚水汆烫10分钟。
由切开处下锅,汆烫时较容易使血水流出。汆烫乌骨鸡的热水可先加入葱姜,再以大火煮5分钟,之后用中火汆烫乌骨鸡,可达到去腥的效果。
2
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用清水把整只乌骨鸡清洗干净,连鸡只内部的血水也一并洗净。
3
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将汆烫且洗净好的乌骨鸡放入锅中,并加入西洋参、红枣、蒜仁、老姜以及人参须。
4
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锅内淋上鸡骨高汤500c.c.,盖上保鲜膜,用电锅蒸1.5小时,起锅开盖时,加入少许绍兴酒增加香气即完成。
中医来谈补 药补不如食补,食物更容易被人体吸收或接受,而且价格较平实些,负担不大,切勿以为价格越高的食材越能补益身体。举例来说,人参价格高,又是补药中的圣药,所以服用的人较多,但其实过量反而会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高等副作用,所以可参考主厨的建议,用人参须取代即可。红枣、黄耆、枸杞价格不高,但可常使用在各种料理中,适合熬汤或炒菜,能补充体力且保持脸色红润,小小材料可发挥大大功能。 其中黄耆这道药材,中药行内会细分成北耆和晋耆两种类,北耆也就是黄耆,补性佳,常用于药用和料理,口感较苦,适用于熬汤;另外一种晋耆、也被称做红皮耆,补性较弱但口感较好,建议妈妈们可以更常使用在料理上,可避免太补,也可以让小朋友较不会排斥。 ※本示范为2~3人份。