美食秘籍 红油桂竹笋 【材 料】 桂竹笋 250公克 泡发香菇 60公克 蒜末 20公克 【调 味 料】 辣椒油 4大匙 盐 1/2小匙 细砂糖 1大匙 米酒 3大匙 【做 法】 1.桂竹笋切粗条，放入滚水汆烫，捞出冲凉并沥乾，备用。 2.泡发香菇切丝备用。 3.热锅，倒入辣椒油和蒜末、作法2香菇丝小火爆香，再加入作法1桂竹笋及盐、细砂糖、米酒，以中火翻炒约1分钟至水分收干即可。 【备 注】 桂竹笋汆烫后再下锅炒，可以去除竹笋上泡制的药水味或其它怪味道，让笋香更纯粹的散发出来。而且搭配红油炒，香味会比使用沙拉油更浓郁，添加较多的油分，可以降低氧化作用对好风味的影响，对于延长保存也很有帮助。
