- 【材 料】
- 材料1：
覆盆子酱 250公克 - 蛋黄 3个
- 砂糖 100公克
- 材料2：
柠檬汁 1小匙 - 材料3：
吉利丁片 6片 - 材料4：
鲜奶油 250公克 - 装饰1：
覆盆子酱 150 - 透明麦芽糖 50公克
- 装饰2：
细砂糖 150公克 - 果冻粉 10公克
- 【做 法】
- 1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。
- 2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。
- 3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。
- 4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。
- 5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。
- 6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。
- 7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。
- 【备 注】
- 可将覆盆子酱换成蓝莓酱，份量不变，即为蓝莓慕斯。