- 【材 料】
- 鲢鱼头 1/2个
- 青蒜 2支
- 香菇 2朵
- 大白菜 1/2粒
- 姜 20公克
- 红辣椒 1支
- 鱼板 1小块
- 豆皮 6块
- 扁鱼 2片
- 金针 1小撮
- 鹌鹑蛋 10颗
- 蹄筋 100公克
- 虾子 6只
- 红葱酥 1大匙
- 【做 法】
- 1、鱼板切片；虾子剪去须角；金针先打结后泡软；香菇泡软1开4；姜切片略拍后切细末；红辣椒去籽切小段；青蒜苗切斜片，备用。
- 2、大白菜分切4等份，并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫，备用。
- 3、金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后，捞出沥水，备用。
- 4、将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略醃，放入油锅中炸酥后捞出沥油；再放入扁鱼炸至金黄酥脆后，捞出沥油，待凉略压碎；续将虾子快速过油炸至变色，备用。
- 5、另取一汤锅，放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热，放入姜末爆香，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水，以大火烧开。
- 6、续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇精、盐和糖，以小火煮开后，再放入作法2的白菜煮滚，捞出盛入砂锅中垫底。
- 7、接着再将综合火锅料、作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚，捞出鱼头盛入砂锅中，再将作法3的材料放入汤锅中煮开，将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋即可。
- 【备 注】
- ㄧ般鲢鱼头较大价格较贵，若要省钱可以选择虱目鱼头，既便宜又快入味且风味不减。