- 【做 法】
- 1.猪后腿瘦肉洗净切条状，加入所有调味料A抓拌均匀，放入冰箱冷藏约3小匙，备用。
- 2.洋葱去皮洗净切丝、荸荠去皮洗净切小丁、猪背油洗净切丝，混合均匀加入胡椒粉和盐抓拌均匀，加入适量的地瓜粉抓拌至呈黏稠状即为馅料，备用。
- 3.取一张腐皮裁成半圆状，取半张摆上作法1的猪后腿瘦肉条和作法2馅料，由内而外卷成长筒状，于腐皮的边缘封口处抹上面粉糊（将面粉和水以1：2调匀），黏住封口，依序包完所有材料，备用。
- 4.热油锅至油温约170℃，放入作法3的鸡卷以中小火炸约100秒，再转至大火炸约5秒逼出油脂，捞出沥干油脂即可。