- 食材（4人份）
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油面（约500公克）
鸡胸肉 2块（约400公克）
鸡蛋 3颗
小黄瓜 2条
牛番茄 2颗
- 酱汁
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味噌 1大匙
酱油 2大匙
白醋 2大匙
砂糖 1大匙
水 200c.c.
香油 1大匙
柴鱼片 适量
白芝麻 适量
编按：每到炎炎夏日，看到满桌的热菜，总是恹恹的没食欲？上班上课，中午也不知道要吃什么？这次就让
〈菜单研究所〉示范，用健康、天然、营养的食材，做出退火消暑的凉面便当，解决你的食欲不振！
1
将鸡胸肉两面均匀洒上盐醃渍，用锅外锅一杯半的水量蒸熟。
2
小黄瓜切丝，番茄切成半月片状，鸡蛋打散。
3
取平底锅，倒入适量橄榄油，用纸巾擦拭涂抹均匀，转小火，倒入蛋液，上盖焖熟，取出切成蛋丝。
4
取出蒸好的鸡胸肉，用叉子就可以轻松刮出鸡丝，省力不烫手。
5
起一锅滚水，不需放盐，油面下锅川烫1分钟，杀菌并去除生味，捞起后泡入冰水，使面条更Ｑ弹。
油面在传统市场、大卖场、超市都很好买到。
6
将面条沥乾，盛入容器，摆上配料。酱汁材料混合均匀，淋上即可品尝。如果是准备便当，将面条、配料、酱汁分开装，食用前再组合。
柴鱼片、白芝麻可增添风味，不喜欢日式风格也可以省略。