- 【做 法】
- 1.白萝卜去皮切薄片，加入盐抓匀醃渍5分钟。
- 2.烧一锅约600cc的水，加热至95℃，至微冒泡后关火，下海蜇头入锅内后搅拌几下立刻冲冷水至凉。
- 3.取出作法1的海蜇头斜切薄片，与白萝卜片一起持续用水冲约5分钟（水量关小）至海蜇头膨胀变脆，可用指甲掐断测试是否变脆，捞起后用凉开水再冲洗一次后沥干。
- 4.作法3的海蜇头片、白萝卜片放置盘中，淋上葱油酱，食用前拌匀即可。
- 【备 注】
- 葱油酱
材料
葱 100公克
姜 50公克
盐 1大匙
沙拉油 150cc作法
1.葱、姜切末，放入碗中，加入盐拌匀。
2.热锅下沙拉油，烧热至约150℃，将油冲入作法1中，搅拌均匀即可。 - 将滚热的油冲入葱姜中，一瞬间可以将香气逼出来，适合味道淡、风味独特的食材。