美食秘籍

鸡丝拉皮

食谱:鸡丝拉皮

  • 【做　法】
  • 1.去骨鸡胸洗净后，放入沸水中汆烫去除血水备用。
  • 2.取一锅水（约2000㏄），加入葱、姜片、八角、花椒、料理米酒煮至沸腾后，放入作法1的去骨鸡胸煮约15分钟后取出，以刀背拍松鸡胸肉，放凉后再撕成丝状备用。
  • 3.小黄瓜切丝，与红萝卜丝以少许盐醃（调味料份量外）约10分钟，再以冷水洗去盐份，挤干水份备用。
  • 4.凉粉切条加入糖、香油拌匀放入盘中；将鸡肉与作法3的材料拌匀，放在凉粉上。
  • 5.芝麻酱加冷开水调稀后，取3大匙加入其他所有调味料拌匀，淋在作法4的材料上即可。