- 工具
- 直径18㎝、底部可分离的蛋糕模具1个
- 起司蛋糕糊材料
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奶油起司 200g
绢豆腐 250g
蛋 2个
低筋面粉 35g
砂糖 120g
柠檬（日本产） ½个
蓬松柔软的蛋糕让人上瘾！ 「活用绢豆腐柔软细致的口感，烘烤出蓬松柔软的蛋糕体。豆腐也扮演了提升分量感的角色。」 事前准备 ．将奶油起司置于室温，放到可以用手指轻松压出凹痕的软度。
．用纸巾将豆腐包起来放置约10分钟，稍微沥除水分。
．将蛋白和蛋黄分开，蛋白置于冰箱冷藏。
．将柠檬充分洗干净，磨碎黄色表皮部分。果肉部分则挤出果汁，取2小匙的分量备用。
．在模具的底部、侧面铺入尺寸适当的烘焙纸。用铝箔纸将模型外侧从底部往上包裹2层。
．将烤箱预热到170℃。
1
制作起司蛋糕糊。在调理盆中放入奶油起司，用打蛋器充分搅拌到变得柔滑。加入一半分量的砂糖拌混，用手将豆腐捏散后加入，搅拌到整体变得柔滑。
2
加入蛋黄拌混，等变柔滑后再筛入低筋面粉，加入磨碎的柠檬皮和柠檬汁拌混。
3
在另一个调理盆中放入蛋白，用打蛋器确实打发到可拉出挺立尖角的状态。加入剩下的砂糖快速拌混。
4
在3中加入一半分量的2，搅拌到均匀融合。再加入剩下的2，用橡皮刮刀以切拌的方式混合。
5
倒入模具中，用橡皮刮刀将表面抹平。在烤箱的烤盘上铺上布巾，从烤盘边缘倒入约到模具高度的热水。放入烤箱烘烤约60分钟。
6
脱模后撕下烘焙纸，放在冷却架上放凉后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏。也可依喜好放上切成细丝的糖渍橙皮。
豆腐稍沥干水分即可。连同水分一起拌混的话，起司蛋糕糊会变得柔滑。