- 食材(2人份)
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丝瓜 半条(350公克)
白饭 350公克
猪肉 约150公克
芹菜 2枝
红葱酥 少许
鸡汤块 1个
香油 少许
- 醃料
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盐 适量
米酒 适量
地瓜粉 适量
姜末 适量
每一个人的印象里，说到台湾传统的阿嬷或妈妈最常煮的咸粥，一定非丝瓜稀饭莫属。丝瓜稀饭，早已是台湾农业社会时代的经典，几乎人人能做，可是还是有些原理值得思考，有些想法值得研究。
丝瓜稀饭，通常要有些不肥的猪肉才好，后腿肉、松坂肉都可，我们喜欢软嫩又有弹性的二层肉。若无高汤或蛤蜊提鲜，则用一个鸡汤块代替。
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丝瓜削完皮上了砧板，以考虑每片都有绿色为切片之原则。这次因他的样态先纵切成数片，再横切成条状。芹菜切成末，猪肉切成细长条。
2
先把剩饭加1000～1200CC的水和鸡汤块一起入锅先熬粥。同时，猪肉下点盐、米酒、地瓜粉、姜末抓揉均匀醃著在流理台待命，顺便等粥熬好。
3
约15分钟，剩饭糊软已熬成浓稠状并起浮泡，便可将丝瓜入锅齐煮，同时转小火。
这个步骤要常加翻搅，免得底部焦化。
4
丝瓜不可老观念煮到软烂，因为粥热会继续熟成，所以煮到略软（约3分钟）中间成像腰身般稍稍内凹即可置入猪肉。
5
试味就好，因为用的是鸡汤块，不必再调味。若用高汤，则要在下猪肉时顺便调味。最后，红葱酥、芹菜一起加入再滴些香油，拌匀后便可完成上桌了！
当然，享用他之前是有许多人会撒些胡椒粉让他更够味。这简单易做的国民美食，虽然通俗，还是要提提，实在太温暖人心了。
