有些人喜欢，有些人不喜欢－香菜 香菜经常出现在各式各样的台湾料理中，从大肠面线、米糕到肉圆几乎都有它的身影，它独特的浓厚气味让爱的人很爱、怕的人避之唯恐不及，是相当两极化的香草食材，也让这些台湾小吃有了鲜明的特色。 不过香菜可不只是运用在台式料理，地中海、东南亚料理食材中常看到的芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ）其实就是香菜的「本名」，起源于地中海的芫荽（
Coriander）是欧洲人在中世纪就开始使用的香料，如今仍经常用来凉拌、煮汤或调制酱料，用法多元，是许多菜肴的提味法宝。
台湾俗称为「香菜」的香草，本名其实是芫荽（Coriander）。 如何挑选香菜？ 台湾市面上的香菜分成改良种和本土种，基本上一年四季都买的到，以台湾本土的香菜来说，盛产期约在中秋节后到清明节前，品质最好的时期则是在农历过年前后。 挑选叶片与茎部颜色翠绿的香菜，并检查有无无损伤和病虫害。外面贩售的香菜都是一束一束綑在一起，建议可以稍微拨开检查有没有枯黄，以菜梗没有断裂者为佳，因为断裂处很容易孳生细菌，容易腐坏。
经典的台式小吃，都不能没有香菜的提味。（资料照） 香菜的保存技巧是... 香菜茎叶细嫩，容易枯黄、腐烂，相当不容易保存；偏偏多用来提味的香菜，每次仅需要使用少量，买回家那一大把的香菜该如何保存让许多主妇们伤透了脑筋！马上来学会香菜的保存小技巧，想用随时都有，方便又不会造成浪费。 ►密封冷藏保存 买回家的整把香气用干净的白纸包裹住，外头喷湿，再装进塑胶袋，绑紧袋口后放入冰箱的蔬果保鲜室，冷藏可以保存3～5天。 也可以直接用塑胶袋包裹，记得要在袋中保留大量的空气，再把袋口绑紧，放进冰箱冷藏；保留空气能够避免挤压，降低香菜撞伤、腐烂的可能。 ►泡水冷藏保存 买回家的香菜先挑掉枯黄的叶片，装进保鲜盒中，倒入可以盖过香菜根部的足量冷水，上盖后放进冰箱冷藏，每2～3天更换一次盒内的清水，约能够保存约2～3周。 每次料理时取用需要的用量，并顺手把发黄的叶子取出，就能延长保鲜，且保留住完整香气！ ►切段冷冻保存 洗干净的香菜稍微沥乾，切碎后分成小包袋装再放入保鲜盒中，冷冻约能保存1个月，需要时取出适量即可。 冷冻保存的香菜不能退冰再冷冻，除了会让叶片软烂，风味也会流失。
香菜也经常用来制作酱汁，尤其是东南亚料理，运用香菜的频率相当高。（资料照）
