- 食材
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冷饭1～2碗
鸡蛋1颗
青葱2枝
- 调味料
- 盐少许
秘密武器：鸡蛋 这款蛋炒饭是先将蛋汁与饭粒拌匀再下锅拌炒，因此鸡蛋建议选择有机鸡蛋或土鸡蛋，蛋黄色泽浓郁且富含蛋香，这样的蛋汁与白米饭拌后，整碗白饭粒粒变成金黄色，成为「金包银」蛋炒饭成功的一大关键。
1
先将鸡蛋打在碗里，以检查鸡蛋是否新鲜。
2
将鸡蛋加入白饭内搅拌均匀，让每一粒米饭都沾满蛋汁。
3
加入3大匙油起油锅，注意需锅热后再倒油，油热后才可以下食材以免黏锅。但也要注意油量不能过多，以免炒饭不够干爽且油腻。接着加入拌好蛋汁的白饭。
4
以中小火拌炒至饭粒松开，记得锅铲不要压饭粒、炒开就好，至蛋液呈现凝固干爽状。最后加入调味料拌匀，撒上葱花即可起锅盛盘。
完美蛋炒饭备忘录
炒锅：炒菜锅有深度较易翻炒，平底锅翻炒时若动作过大，容易饭粒四散。
炒工：先把所有配料食材都下锅炒拌均匀，最后再倒入白饭迅速翻炒至水气消失、粒粒分明。不用锅铲按压饭粒，以免黏成一团、不易松开。
蛋：有机鸡蛋或土鸡蛋的淡黄色泽较为金黄，且蛋香味浓郁。若是选一般鸡蛋建议采买时就要注意新鲜度，散装者可挑选底下的蛋较新鲜；盒装需注意保存日期。蛋买回后要马上冷藏（尖头朝下），并在一周内用完为佳。
饭：饭粒要尽量选用冷饭，翻炒时易松开且附着蛋汁。热饭水气过多易黏成一团或黏锅，若要用热饭来炒，蒸煮时就不要过烂或水分过多。